Dicas do fundo do baú - Marleine Cohen

Eu achei esse livro muito legal, estou aprendendo muito com ele, vou passar algumas dicas para vocês e tenho certeza que algumas coisinhas são novas para algumas, para outras experts na cozinha nem tanto ...

Segredos de Mestre Cuca I - Legumes e Verduras

BRÓCOLIS
Sabe aqueles bichinhos intrusos que se escondem entre as folhas dos brócolis e da couve-flor e que nunca, em sã consciência, alguém levaria à mesa? Pois acabe com ele ainda na cozinha, mergulhando a verdura por alguns minutos em água salgada, depois lavá-la normalmente em água corrente. Todos eles vão correr pelo ralo.

COUVE-FLOR
Meia xícara de leite na água de cozimento da couve-flor vai deixá-la mais alva e saborosa. Além disso, ela não vai exalar aquele cheiro pouco convidativo. Experimente! Aliás, para evitar que a couve-flor impregne a casa toda com seu cheiro característico, jogue um pedacinho de pão na água do cozimento. Agora, se quiser eliminar o cheiro e ainda deixá-la bem macia, acrescente uma colher de sobremesa de farinha de trigo à água do preparo. É tiro e queda.

BATATAS
Existem macetes do fundo do baú para preparar batatas. Claro, sendo este o alimento de subsistência de muitos povos desde a Idade Média, não é de se estranhar que a mão de obra feminina tenha se especializado no seu preparo. Para servi-las fritas e sequinhas, por exemplo, é preciso lavá-las inteiras, descascá-las, enxugá-las com um pano limpo e só depois cortá-las no tamanho desejado.
O segredo, contudo, consiste em colocá-las, já cortadas, no congelador por meia hora, antes de fritar. Experimente e, depois, espalhe a notícia para as amigas.
. Hiiiii! Você cortou batatas a mais e não sabe o que fazer com o que sobrou?
Não há problemas: para conservá-las depois de descascadas, mergulhe-as em água acrescida de uma colher de sobremesa de vinagre. Tampe bem o recipiente e deixe-o na geladeira por até 3 dias.
. Você precisa cozinhar batatas com casca numa panela de alumínio ?
Para evitar trabalho dobrado na hora de lavar a louça, providencie umas folhas de couve e coloque-as para cozinhar junto. Dessa forma, o fundo da panela não vai ficar escuro e será muito mais fácil lavá-la.
. Se você tem costume de descascar as batatas antes de levá-las ao fogo, acostume-se a acrescentar um fiozinho de óleo na água do cozimento. Elas não vão rachar nem grudar no fundo da panela.
. O Telefone tocou e você acabou esquecendo as batatas no fogão. Aí, a água secou e elas agora estão grudadas e, pior, algumas estão queimadas. Não se preocupe: o jantar ainda vai sair! Basta transferi-las para outra panela, descartando a parte queimada. Acrescente água limpa e coloque as batatas para ferver novamente. Estão salvas !!
. Eis um truque de chef de cozinha: ao fritar batatas, salpique-as com sal imediatamente depois de tirá-las da fervura. Assim, elas não vão murchar. Se, ao contrário, ao passá-las da frigideira para outro prato, você as cobrir com uma tampa para mantê-las quentes, elas vão murchar. Espere que as batatas fiquem mornas para fazer isso. Ou então, tire-as da gordura, coloque-as numa assadeira e em seguida no formo bem baixo, com a porta ligeiramente aberta.

PEPINOS
Muito importante: a diferença entre um pepino amargo e um pepino saboroso está em cortar as duas pontas dele e esfregá-las no fruto até sair toda a gosma. Assim, ele não amarga. Agora, se você quer atenuar seu gosto amargo, deixe-o de molho por alguns segundos em leite morno com açúcar. E lembre-se: o pepino é mais digestivo se for servido com a casca.

MANDIOCA
Nunca é demais saber: se ferver mandioca e ela continuar dura, escorra-a, jogue água fria imediatamente depois e leve ao fogo para ferver novamente. Vai ficar ótima!

ALFACE
Você foi viajar no fim de semana e, de volta â sua casa, quis preparar um lanche, mas tudo que encontrou na geladeira para decorar seu sanduíche foi um pé de alface murcho que ficou esquecido na última prateleira. Não se preocupe: ele vai ganhar vida nova se você mergulhar as folhas, uma por uma, numa vasilha cheia de água gelada por cerca de meia hora. Em seguida, escorra, sacuda bem para secar e devolva-as à geladeira por alguns instantes.

TOMATE
Você resolveu fazer uma macarronada de verdade e tem uma montanha de tomate para descascar antes de começar a preparar o molho?
Vai ser fácil se você espetar cada um num garfo e levá-lo sobre a chama do fogão, virando-o lentamente até que a pele se solte. Lave-o depois sob água fria e veja como a pelo sai sem dificuldade.

MILHO VERDE
Sabe qual a diferença entre uma espiga de milho de grãos amarelo claros e outra de grãos amarelo escuros? Simples: a primeira é mais nova e fresca. A segunda, nem tanto.
Para ter certeza se o milho está fresco, use um macete infalível: espete o grão com a unha do polegar. Se ele ceder facilmente e aparecer um líquido esbranquiçado, pode levar. Do contrário, é milho velho.

Próximo capítulo: Frituras e Molhos

Texto retirado do Livro: DICAS DO FUNDO DO BAÚ - Marleine Cohen